طريقة عمل طاجن مكرونة بالكبدة على الطريقة المصرية

يعتبر طاجن المكرونة بالكبدة من الأطباق المصرية والعربية الشهيرة، حيث يجمع بين مذاق المكرونة المحبوب والنكهة الغنية للكبدة. يشتهر هذا الطبق بمذاقه القوي والمميز، بفضل الصلصة الحمراء والتوابل الشرقية التي تضفي عليه نكهة خاصة ومميزة.

ولتحضير هذا الطبق الشهي، يجب توفير المكونات الأساسية وهي نصف كيلو من المكرونة (يفضل القلم أو الصدف)، ونصف كيلو من الكبدة المقطعة شرائح صغيرة، بالإضافة إلى بصلة كبيرة مفرومة وثلاثة فصوص ثوم مهروسة. كما يجب توفير كوب من عصير الطماطم أو صلصة الطماطم الجاهزة، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم لتعزيز اللون والطعم. ولإضافة النكهة، يلزم نصف كوب زيت نباتي أو سمن بلدي، وملح وفلفل أسود وكمون وشطة ورشة صغيرة من القرفة، بالإضافة إلى فلفل أخضر أو ألوان مقطع شرائح ورشة من الكزبرة الجافة.

تتضمن خطوات التحضير غسل الكبدة جيدًا بالماء والخل والدقيق لإزالة أي روائح غير مرغوبة، ثم تشويحها في طاسة ساخنة مع الزيت والملح والفلفل حتى يتغير لونها فقط. في مقلاة أخرى، يشوح البصل حتى يذبل، ثم يضاف الثوم والفلفل الأخضر. بعد ذلك، يضاف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات والكمون والقرفة، وتترك المكونات على نار هادئة حتى تتسبك الصلصة. ثم تسلق المكرونة نصف سلق في ماء مغلي مملح، وتصفى جيدًا دون شطفها.

تخلط المكرونة مع الكبدة والصلصة في وعاء كبير، ثم تسكب في طاجن فخار أو صينية فرن مناسبة. يمكن إضافة القليل من الجبن المبشور على الوجه لإضفاء لمسة من الغنى والطراوة. يوضع الطاجن في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تتجانس النكهات ويأخذ الوجه لونًا ذهبيًا لذيذًا.

للحصول على أفضل النتائج، يفضل استخدام كبدة العجل أو كبدة الفراخ الطازجة. كما يمكن إضافة قطع صغيرة من السجق أو الكبد والقوانص لإثراء الطعم وزيادة القيمة الغذائية. يجب الحرص على عدم طهي الكبدة أكثر من اللازم للحفاظ على طراوتها. ولإضافة نكهة مميزة، يمكن رش القليل من الكزبرة الجافة فوق الوجه قبل إدخال الطاجن إلى الفرن.

المصدر: https://www.matnnews.com/250016