طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس الأصلية بمذاق لا يقاوم

تعتبر المقلوبة من الأطباق الشرقية الشهيرة، خاصة في بلاد الشام، حيث تجمع بين المذاق الغني والمظهر الجذاب. وتتميز مقلوبة الباذنجان والبطاطس بشهرة واسعة لطعمها الفريد، الذي يمزج بين قرمشة البطاطس ونكهة الباذنجان المميزة. نشأت المقلوبة في المطبخ الشامي وكانت تقدم في المناسبات الكبرى.

تتكون المقلوبة من شرائح الباذنجان والبطاطس المقلية، والأرز طويل الحبة المنقوع، واللحم أو الدجاج المسلوق مع البهارات كالقرفة والفلفل الأسود والهيل والكركم والملح وورق الغار، بالإضافة إلى مرق السلق لإضفاء نكهة مميزة للأرز.

لتحضير المقلوبة، يتم وضع طبقة من البطاطس ثم الباذنجان واللحم أو الدجاج، وأخيراً الأرز المنقوع في قدر عميق. يضاف المرق الساخن حتى يغطي الأرز، ثم يغطى القدر ويطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز. بعد الطهي، يترك القدر ليبرد ثم يقلب في طبق واسع.

لتحضير مقلوبة مثالية، يمكن استبدال قلي الخضروات بالشوي لتقليل الدهون. يجب عدم الإكثار من المرق لتجنب أن يصبح الأرز طريًا جدًا. يمكن تزيين الطبق بالمكسرات المحمصة والبقدونس لإضافة نكهة ومظهر جذاب. إضافة القليل من الزعفران أو عصير الليمون يعزز الطعم والانتعاش.

المصدر: https://www.matnnews.com/249458