مقلوبة الباذنجان طبق عربي شهير طريقة التحضير والمكونات

تعتبر مقلوبة الباذنجان من الأطباق العربية التقليدية الشهيرة التي يرجع أصلها إلى بلاد الشام، وقد انتشرت في مختلف الدول العربية وأصبحت من الأطباق المفضلة خاصة في المناسبات والعزائم، حيث يمتاز هذا الطبق بمذاقه الغني ومكوناته البسيطة التي تجمع بين الخضروات والأرز واللحم أو الدجاج.

وتعود تسمية “مقلوبة” إلى طريقة تقديمها المميزة، حيث تقلب في طبق التقديم بعد الطهي، لتظهر الطبقات مرتبة بشكل جمالي يشبه الكعكة.

وتتكون المقلوبة بشكل أساسي من الباذنجان الرومي أو البلدي المقطع والمقلي، والأرز طويل الحبة المنقوع، واللحم أو الدجاج المسلوق مع البهارات لإضفاء نكهة مميزة، بالإضافة إلى البطاطس والفلفل أو القرنبيط لإغناء الطعم، كما تشمل البهارات المستخدمة القرفة والهيل والفلفل الأسود والكركم والملح.

وتتضمن طريقة التحضير قلي الباذنجان والخضروات حتى يصبح لونها ذهبياً، وسلق اللحم أو الدجاج مع التوابل حتى ينضج، ثم توضع شرائح الباذنجان في قاع القدر، تليها طبقة من اللحم أو الدجاج، ثم طبقة من الأرز، مع إمكانية تكرار الخطوات، وبعدها يسكب مرق السلق فوق المكونات ويطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.

وبعد أن يبرد الطبق قليلاً، يقلب القدر في طبق واسع برفق لتظهر المكونات بشكل مرتب، ويمكن تزيينها بالمكسرات أو البقدونس المفروم.

وينصح الخبراء باستخدام كمية مناسبة من المرق لضمان عدم ليونة الأرز، وشواء الباذنجان بدلاً من قليه لتقليل كمية الزيت، وترك المقلوبة بعد الطهي لمدة خمس دقائق قبل قلبها لتتماسك الطبقات.

المصدر: https://www.matnnews.com/249453